TERRA GROUP
料理長
坪井 伸輔
tuboi shinsuke
通称 つぼっち

~profile~
1977年10月28日 岡山県出身
 
津山で生まれ津山で育ち、そして大阪へ
幼少期から食べることが好きだった
つぼっちシェフ。
自分の食事さえ作れたら生きていけるだろうと
津山東高校の食物調理科に進学。
 
そして卒業後、大阪梅田の新阪急ホテルに就職。
そこでステーキと出会う。
 
鉄板焼きやフレンチに配属となり
約7年技術を磨き、
その後、兵庫県三田市にの
グループホテルに移動し
更に7年間鉄板焼きやフレンチに携わる。
 
その後、タイミングがあり津山に帰省。
昔からのご縁もあり、
津山周辺のホテルやレストランを
転々と回りフレンチ、和食、
イタリアンと様々な分野を学ぶ。
 
そして姉妹店となる
「Okayama Table TERRA」と出会い
自分の得意分野を活かしたくさんのお客様に
美味しいお肉を食べてほしい
食を心から楽しんでほしい
という思いから共に
「Steak&Wine Bocci」を立ち上げる。
 
肉の歴史が深い
ここ津山から発信する本格ステーキハウス。
城下町津山で一流を体感できる。
そんな場所を目指します。
 
 
 

CONCEPT

 

「肉」笑顔がこぼれる極上ステーキ

肉好きシェフ厳選のお肉達。お肉本来の美味しさを味わって頂くため、余計な手を加えず最高の旨みを引き出す調理をしております。鉄板の上で香ばしくジューシーに焼き上げれば旨み溢れる極上ステーキに仕上がります。
 

「アラカルト」テーブルを彩る名脇役

季節で異なる日本特有の四季。その時期一番な鮮魚や新鮮な野菜など旬をふんだんに取り入れた手作りにこだわったメニューもご用意しております。岡山近郊の美味しい食材を日々追い求め皆様に極上な空間と安心・安全をお届け致します。
 

「ワイン」肉好きの肉好きによる肉好きの為の肉に合うワイン

当店の主役は肉です。そのため肉に合うワインを、肉を食べながら探し求めました。厳選されたワインを是非ご堪能ください。飲みやすい1本から、こだわりの1本まで、お好みをお聞かせください。
 

「人」が集まるのは料理だけではない

10年以上ホテルの鉄板焼きで調理を務め技術を磨いたシェフによる極上の一皿。城下町津山で一流を体感できる。そんな場所を目指しています。私たちの追求することはシンプルです。肉を食べお客様に「美味しい!」と喜んで頂き、当店で過ごした時間を楽しかった。また来たいと思ってもらえる事を日々追求していきます。
 

「鉄板焼き」

6感で楽しむ鉄板焼き。目と耳、香りで味わいテーブルに運ばれた料理を舌で味わう。そしてその空気に触れ心で感じ最高の瞬間が訪れる。鉄板で焼くことにより素材の旨みを凝縮し、香ばしく旨み溢れる食材に生まれ変わります。